Acido calcio pirofosfato H2CAP2O7

Formula molecolare ： H ₂ Cap ₂ O ₇

Peso molecolare ： 254

CAS NO. : 14866-19-4

Einecs n.: 238-933-2

Carattere ： polvere bianca

Scopo ： Il pirofosfato di calcio è usato principalmente come agente lievitante nel settore della cottura, in particolare nel pane istantaneo e nei prodotti di cottura dolce. CAPP può essere usato per cuocere in polvere, torte, muffin, biscotti, pancake, waffle, ciambelle, pane integrale, biscotti, refrigerato e congelato (lievito) impasto e rafforzamento dell'impasto. Viene anche usato come fonte supplementare di calcio, che può potenzialmente migliorare la composizione nutrizionale del cibo utilizzato. Attualmente, non esiste una ricerca sulla salute che si oppone all'uso del pirofosfato di calcio. Inoltre, CAPP può essere usato come agente della scottatura per uccelli per rimuovere le piume dal pollame.

Il pirofosfato dell'acido calcio (CAPP) è una polvere bianca che viene comunemente usata come agente lievitante nei prodotti da forno. È un agente lievitante ad azione rapida che reagisce con il bicarbonato di sodio per produrre gas di anidride carbonica, che aiuta l'impasto o la pastella. Il Capp viene spesso utilizzato in combinazione con il bicarbonato di sodio per creare un sistema di lievitazione a doppia azione, il che significa che rilascia gas sia quando viene miscelato con gli ingredienti bagnati e di nuovo quando viene riscaldato nel forno.

Capp si trova comunemente in polvere da lievito, farina auto-allentante e altri prodotti da forno. Viene anche utilizzato in alcuni prodotti di pasta congelata per aiutare l'impasto a salire quando è cotto.

CAPP è considerato sicuro per il consumo dalla FDA ed è generalmente riconosciuto come sicuro (GRAS) per l'uso nei prodotti alimentari. Tuttavia, alcune persone possono avere un'allergia o una sensibilità a CAPP, quindi è importante leggere attentamente le etichette degli ingredienti e consultare un medico in caso di dubbi.