CAPP è anche usato come additivo alimentare per regolare l'acidità e prevenire la formazione di cristalli negli alimenti trasformati. È generalmente riconosciuto come sicuro (GRAS) dalla US Food and Drug Administration (FDA) ed è comunemente trovato in una varietà di alimenti, tra cui pane, torta, biscotti e muffin.
Il pirofosfato dell'acido calcio (CAPP) è una polvere bianca e inodore che viene comunemente usata come agente lievitante nei prodotti da forno, come pane, torte e pasticcini. Viene anche usato come agente buffering, uno stabilizzatore e un sequestrante in vari prodotti alimentari.
CAPP è un sale di acido pirofosforico e calcio, con la formula chimica Ca (H2P2O7) 2. Viene prodotto reagendo l'acido fosforico con carbonato di calcio o idrossido di calcio.
Nel cottura, CAPP reagisce con il bicarbonato di sodio (bicarbonato di sodio) per produrre gas di anidride carbonica, che fa aumentare l'impasto o la pastella. Questa reazione si verifica quando la miscela viene riscaldata e il gas è intrappolato nell'impasto o nella pastella, creando tasche ad aria che danno ai prodotti da forno una consistenza leggera e soffice.
CAPP è generalmente riconosciuto come sicuro (GRAS) dalla Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti ed è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare. Tuttavia, un consumo eccessivo di CAPP può portare a disagio gastrointestinale, come gonfiore e gas.
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