L'acrilamide è un composto chimico che si forma naturalmente in alcuni alimenti durante i processi di cottura ad alta temperatura, come frittura, cottura e torrefazione. Si forma da una reazione tra zuccheri e un aminoacido chiamato asparagina. L'acrilamide è anche utilizzata in processi industriali, come la produzione di materie plastiche, adesivi e carta.
L'acrilamide è stata classificata come potenziale agente cancerogeno umano dall'Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro (IARC). Studi sugli animali hanno dimostrato che elevate dosi di acrilamide possono causare cancro e studi sull'uomo hanno suggerito un possibile legame tra l'assunzione di acrilammide e un aumento del rischio di alcuni tipi di cancro, come il carcinoma renale e ovarico.
I livelli di acrilamide negli alimenti possono variare ampiamente a seconda di fattori come il tempo di cottura, la temperatura e il tipo di cibo cotto. Gli alimenti particolarmente ricchi di acrilamide includono patatine, patatine fritte e caffè.
Per ridurre l'esposizione all'acrilamide, si raccomanda di evitare cibi eccessivamente di cottura o bruciatura e di seguire una dieta equilibrata e varia che includa molte frutta, verdura e cereali integrali. È anche importante seguire buone pratiche di sicurezza alimentare, come conservare e cucinare il cibo correttamente.
