Tetrapotassio pirofosfato di grado alimentare

Il tetrapotassio pirofosfato di grado alimentare (TKPP) è un fosfato di grado tecnologico e additivi alimentari con fosfato con polvere bianca e cristallina che viene utilizzato come additivo alimentare. È un sale di potassio di pirofosfato, che è un composto che contiene due gruppi di fosfato collegati insieme. Il TKPP è comunemente usato come sequestrante, emulsionante e disperdente in una varietà di prodotti alimentari.

Il TKPP viene utilizzato nell'industria alimentare per prevenire lo scolorimento delle patate e per migliorare la consistenza del formaggio trasformato. Viene anche utilizzato nei prodotti a base di carne per migliorare la loro capacità di trattenimento dell'acqua, il che aiuta a prevenire la perdita di umidità durante la cottura. Il TKPP è anche usato nella cottura delle polveri per aiutarli a salire e nei frutti di mare in scatola per prevenire la formazione di cristalli di struvite.

TKPP è considerato sicuro per il consumo dalla Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti ed è generalmente riconosciuto come sicuro (GRAS) se usato secondo le buone pratiche di produzione. Tuttavia, un consumo eccessivo di TKPP può causare irritazione gastrointestinale e può esacerbare i problemi renali esistenti. Come per tutti gli additivi alimentari, è importante utilizzare TKPP con moderazione e seguire tutte le linee guida raccomandate per l'uso.

Il tetrapotassio pirofosfato (TKPP) è un composto inorganico con la formula chimica K4P2O7. È una polvere cristallina bianca che è solubile in acqua. Il TKPP è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare come sequestrante, emulsionante e agente buffering. Viene anche utilizzato nel settore dei detergenti come costruttore, nonché nel trattamento delle acque come inibitore della corrosione.

Il TKPP è considerato una sostanza chimica di livello industriale, il che significa che viene prodotto e venduto in grandi quantità per uso industriale. Viene in genere prodotto attraverso la reazione di acido fosforico con idrossido di potassio. La soluzione risultante viene quindi evaporata per produrre il prodotto TKPP solido.

Il TKPP è un sequestrante altamente efficace, il che significa che può legarsi agli ioni metallici e impedire loro di reagire con altri composti. Questa proprietà lo rende utile in una vasta gamma di applicazioni industriali, tra cui la trasformazione degli alimenti, il trattamento delle acque e la finitura dei metalli.